结论前置：超两年不签劳动合同，并不意味着默认形成劳务关系，而是根据法律规定，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

详细解释与分析：

1. 法律关系的认定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
   • 劳务关系与劳动关系在法律上有明确的区分。劳务关系通常指的是一方提供劳务，另一方支付报酬的临时性、一次性或特定性的工作关系，它不受《劳动合同法》的调整，而是受《民法典》等民事法律的调整。而劳动关系则受到《劳动合同法》等劳动法律法规的严格保护，涉及劳动者的权益保障、社会保险、福利待遇等多方面内容。

2. 超两年不签劳动合同的法律后果：

   • 当用人单位超过两年不与劳动者签订书面劳动合同时，根据法律规定，这将被视为双方已经订立了无固定期限劳动合同。这意味着，除非存在法定或约定的解除情形，否则这种劳动关系将持续存在，用人单位不能随意解除。
   • 同时，用人单位还可能面临支付双倍工资的法律责任。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。虽然这一条款在超过一年后不再直接适用（因为此时已视为订立了无固定期限劳动合同），但用人单位的违法行为（未及时签订劳动合同）在一年内是持续存在的，因此，在劳动者主张的情况下，用人单位仍可能需要支付这一期间的双倍工资差额（具体以实际诉讼或仲裁结果为准）。不过，对于超过一年后的部分，由于已视为订立了无固定期限劳动合同，通常不再直接追究双倍工资的责任，但用人单位的违法行为仍可能受到劳动行政部门的处罚。

3. 实务建议：

   • 对于劳动者而言，如果用人单位超过两年未与其签订书面劳动合同，劳动者可以依法主张自己的权益，包括要求用人单位支付双倍工资差额（如适用）、确认双方存在无固定期限劳动关系等。
   • 对于用人单位而言，应严格遵守《劳动合同法》的规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险和纠纷。如果确实因为特殊原因无法及时签订劳动合同，也应尽快与劳动者协商并补签合同，以维护双方的合法权益。

总结：超两年不签劳动合同并不意味着默认形成劳务关系，而是根据法律规定视为已订立无固定期限劳动合同。双方应明确各自的权利和义务，并依法行事以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。