是的，用人单位超过一年不签劳动合同，在法律上将视为与劳动者已订立无固定期限劳动合同。以下是对这一问题的详细解析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款的规定：“用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。”这一条款明确规定了用人单位在超过一年未与劳动者签订书面劳动合同时的法律后果。
二、无固定期限劳动合同的特点
- 无明确终止时间：无固定期限劳动合同没有明确的终止时间，但这并不意味着劳动合同不能解除。在符合法定或约定条件的情况下，无固定期限劳动合同仍然可以解除。
- 稳定劳动关系：无固定期限劳动合同有助于稳定劳动关系，为长期工作的劳动者提供了一定的就业保障。
三、劳动者的权益保护
二倍工资赔偿：
- 根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，自应当订立之日起也需向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，在用人单位超过一年未签订劳动合同的情况下，劳动者有权要求用人单位支付从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资差额（扣除一个月的宽限期）。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 一旦用人单位超过一年未与劳动者签订书面劳动合同，法律上即视为双方已经订立了无固定期限劳动合同。此时，劳动者享有与签订无固定期限劳动合同的劳动者相同的权益，如工作稳定性、福利待遇等。
四、实际操作建议
及时维权：
- 劳动者在发现用人单位超过一年未与其签订书面劳动合同时，应及时与用人单位沟通，要求订立无固定期限劳动合同，并主张二倍工资的赔偿。
- 若用人单位拒绝履行法定义务，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，维护自己的合法权益。
保留证据：
- 劳动者应妥善保存与公司存在劳动关系的相关证据，如工资单、考勤记录、工作证等，以便在维权过程中使用。这些证据将有助于证明劳动者与用人单位之间的劳动关系以及用人单位未签订劳动合同的事实。
了解仲裁时效：
- 劳动者主张二倍工资的权益受到仲裁时效的限制，一般为一年，从知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过仲裁时效而丧失胜诉权。
综上所述，用人单位超过一年不签劳动合同在法律上将视为与劳动者已订立无固定期限劳动合同。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。