面对用人单位没有签订劳动合同且不给上保险的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：

一、明确权益与违法行为

首先，您需要明确的是，根据《劳动合同法》及社会保险相关法规，用人单位自用工之日起就必须与劳动者签订书面劳动合同，并为其缴纳社会保险费。用人单位未履行这些义务，即构成违法行为，您有权要求其改正，并依法获得相应的赔偿。

二、收集证据

在采取任何行动之前，收集证据是至关重要的。您应尽可能收集能证明劳动关系存在的证据，包括但不限于：

• 工资支付凭证（如工资条、银行转账记录）
• 工作证、考勤记录
• 同事证言
• 用人单位发放的身份证件（如工作证、服务证）
• 招工招聘登记表
• 与单位负责人关于工作、工资待遇、未签合同及社保问题的聊天记录、邮件等

这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中发挥关键作用。

三、与单位协商

在证据充分的基础上，您可以尝试与单位进行友好协商，明确提出签订劳动合同和补缴社会保险的要求。协商过程中，注意保持冷静和理性，同时保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备不时之需。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要提交身份证明、劳动关系证明等相关材料，并详细说明单位的违法行为。劳动监察部门将进行调查，若查实，会责令单位限期改正，并可对逾期不改的单位进行行政处罚。

五、申请劳动仲裁

除了投诉外，您还可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁申请中，您可以要求单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额，并补缴社会保险。申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。仲裁流程包括提交申请、受理审查、开庭审理和作出裁决。若仲裁庭支持您的诉求，单位需按裁决履行义务。

六、向法院起诉

如果您对仲裁结果不满，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，法院将按照民事诉讼程序进行审理，并作出公正判决。

七、寻求法律帮助

在整个维权过程中，如果您感到困惑或无助，寻求专业的法律帮助和支持是非常重要的。您可以咨询律师或法律援助机构，他们将为您提供专业的法律建议和指导，确保您的权益得到有效维护。

总结与建议

面对用人单位的违法行为，您应保持冷静和理性，依法行事。在维权过程中，注意保留好所有相关证据，确保在协商、投诉、仲裁或诉讼中有充分的依据。同时，不要害怕寻求法律帮助和支持，这是维护自己合法权益的重要途径。希望这些建议能对您有所帮助，祝您维权成功！