在遇到外卖没收到的情况时，责任归属需根据具体情况来判断，可能是商家责任，也可能是骑手责任，或者双方都有一定责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、商家责任
未按时制作或准备外卖：
- 如果商家因为自身原因（如人手不足、食材短缺等）未能按时制作或准备好外卖，导致骑手无法按时取餐并送达，那么商家应当承担责任。
- 在这种情况下，您有权要求商家重新制作外卖并尽快送达，或者根据商家的退款政策要求退款。
外卖制作错误或遗漏：
- 如果商家制作的外卖与您订单上的内容不符，或者遗漏了某些物品，导致您未能收到完整的外卖，商家也应当承担责任。
- 您有权要求商家补送遗漏的物品或重新制作外卖，或者根据商家的退款政策要求退款。
二、骑手责任
配送延误或丢失：
- 如果骑手在配送过程中因为个人原因（如交通拥堵、路线不熟悉、疏忽大意等）导致外卖延误送达或丢失，那么骑手应当承担责任。
- 在这种情况下，您可以联系骑手或外卖平台客服，要求骑手重新配送或根据平台的退款政策要求退款。
未正确交接外卖：
- 如果骑手在取餐时未与商家正确交接外卖，或者在送达时未与您正确交接（如未将外卖放在指定位置、未通知您取餐等），导致您未能收到外卖，骑手也应当承担责任。
- 您有权要求骑手重新配送或根据平台的退款政策要求退款，并可以向外卖平台投诉骑手的服务态度或行为。
三、双方都有一定责任的情况
- 在某些情况下，商家和骑手可能都有一定责任。例如，商家按时制作了外卖，但骑手在取餐时因为商家店内环境复杂或商家未明确指示取餐位置而未能及时取餐；或者骑手在配送过程中因为不可抗力因素（如恶劣天气、交通事故等）导致延误，但商家未能及时与您沟通或提供解决方案。
- 在这种情况下，您可以先尝试与商家和骑手沟通，了解具体情况并协商解决方案。如果协商无果，您可以向外卖平台投诉并要求平台介入处理。
四、法律建议
保留证据：
- 在遇到外卖没收到的情况时，建议您保留好订单截图、支付记录、与商家和骑手的沟通记录等证据，以便在需要时维护自己的权益。
及时沟通：
- 发现外卖没收到后，建议您及时与商家和骑手沟通，了解具体情况并协商解决方案。避免因为沟通不畅或拖延时间而导致问题复杂化。
利用平台机制：
- 如果商家和骑手无法解决问题或拒绝承担责任，您可以利用外卖平台的投诉和退款机制来维护自己的权益。大多数外卖平台都有完善的投诉和退款流程，您可以按照平台提示操作。
寻求法律帮助：
- 如果问题无法通过协商和平台机制解决，且您认为自己的权益受到了严重侵害，您可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
总之，在遇到外卖没收到的情况时，责任归属需根据具体情况来判断。建议您先尝试与商家和骑手沟通协商解决方案，如果无法解决再利用外卖平台的投诉和退款机制或寻求法律帮助。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。