如果外卖没收到且骑手不赔偿，你可以通过以下途径解决：

1. 联系外卖平台客服
   首先，立即通过外卖平台的官方客服渠道（如APP内客服、客服电话等）反馈问题。说明订单未收到且骑手拒绝赔偿的情况，要求平台介入处理。平台通常有完善的投诉和纠纷解决机制，会联系骑手核实情况，并根据调查结果协调赔偿或退款。

2. 保留证据并申请退款
   在联系平台时，务必提供订单号、支付记录、与骑手的沟通记录（如聊天记录、通话录音）等证据。如果平台核实后确认骑手责任，通常会直接为你办理退款。若平台拖延或拒绝处理，可明确要求平台提供书面说明，并保留进一步维权的机会。

3. 向消费者协会投诉
   如果平台处理不力，可向当地消费者协会（如12315）投诉。投诉时需提供订单信息、平台处理记录等证据，说明骑手和平台未履行配送义务的情况。消协会根据《消费者权益保护法》介入调解，督促平台或骑手赔偿损失。

4. 通过法律途径解决
   若上述方式均无效，且损失金额较大（如订单金额较高或涉及其他损失），可考虑向法院起诉。根据《民法典》合同编，骑手或平台未完成配送义务构成违约，你有权要求赔偿实际损失（如订单金额、因未收到外卖产生的其他合理费用）。起诉时需提交订单记录、沟通证据、平台处理记录等材料。

补充建议：

• 未来点外卖时，建议选择“准时达”或“保险服务”（如有），增加权益保障。
  
• 与骑手沟通时保持冷静，避免冲突，优先通过平台协调解决。
  
• 若骑手态度恶劣或存在威胁行为，可向平台举报并报警处理。
  

如有其他细节需要进一步分析（如骑手是否已点击“送达”、平台是否推诿责任等），可直接向我说明，我会为你提供更具体的建议。