核心结论：外卖丢失且联系不到骑手时，赔偿需根据责任主体和证据情况分情况处理，具体如下：

1. 若骑手或平台存在过错（如未送达、错误交付），平台应承担赔偿责任

• 法律依据：根据《民法典》第577条（违约责任）和第1165条（过错责任），若骑手因自身原因（如送错地址、未联系收件人）导致外卖丢失，平台作为服务提供方需承担违约责任。
• 操作建议：
  • 保留证据：保存订单截图、支付记录、与骑手的沟通记录（如短信、APP内消息）。
  • 联系平台：通过外卖APP客服渠道投诉，说明情况并要求赔偿（通常为订单金额或等值优惠券）。
  • 投诉升级：若平台推诿，可向12315（消费者协会）或当地市场监管部门投诉。

2. 若因用户自身原因导致丢失（如未及时取餐），平台可能不承担责任

• 例外情形：若用户未在约定时间取餐，且骑手已按平台规则存放外卖（如指定代收点），则用户需自行承担损失。
• 操作建议：
  • 检查规则：查看平台关于“超时取餐”的条款，确认是否存在免责条款。
  • 协商解决：可尝试与平台协商部分补偿（如优惠券），但法律上无强制赔偿义务。

3. 若骑手存在故意或重大过失（如盗窃），可追究其法律责任

• 极端情况：若骑手故意拿走外卖，可能涉及《刑法》第264条（盗窃罪），但需证据支持（如监控录像、证人证言）。
• 操作建议：
  • 报警处理：向公安机关报案，提供订单信息、骑手身份（如工号、车牌号）。
  • 民事索赔：若刑事立案，可同时提起民事诉讼要求赔偿损失。

关键提醒：

• 证据优先：无论哪种情况，均需保留订单、支付、沟通记录等证据。
• 平台责任：多数情况下，平台会优先处理赔偿以维护用户体验，但需通过正规渠道主张权利。

如有进一步细节（如骑手是否已点击“送达”、平台是否承认责任等），可直接向我咨询，我会结合具体情形提供法律分析。