结论：在未签订劳动合同且工资表未签字的情况下，加班费基数的确定需依据实际发放的工资情况，并结合相关法律法规进行综合判断。具体来说，加班费基数一般按照劳动合同约定的劳动者本人工资标准确定；若劳动合同未约定或约定不明确，则可能以实际发放的工资作为计算基数。

详细分析：

1. 劳动合同的约定：

   • 通常情况下，劳动合同中会明确约定劳动者的工资标准，包括基本工资、岗位工资、奖金等。这个约定的工资标准，往往就是计算加班费的基础。
   • 若劳动合同中有明确约定：加班费基数应直接按照劳动合同中的约定来确定。例如，劳动合同中约定月工资为5000元，那么加班费基数通常就是5000元（或根据具体约定调整后的数额）。

2. 劳动合同未约定或约定不明确：

   • 在未签订劳动合同或劳动合同未明确约定工资标准的情况下，加班费基数的确定就相对复杂一些。
   • 依据实际发放的工资：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，加班费基数一般应按照劳动者实际发放的工资来确定。这包括基本工资、岗位工资、奖金、津贴等所有货币性收入。
   • 考虑工资支付记录：虽然工资表未签字，但如果用人单位有工资支付记录（如银行转账记录、工资条等），这些记录可以作为确定实际发放工资的依据。
   • 参考同岗位工资水平：如果无法确定劳动者个人的实际工资水平，还可以参考同岗位其他劳动者的工资水平或用人单位的平均工资水平来合理确定加班费基数。

3. 特殊情况下的处理：

   • 最低工资标准：如果劳动者的实际工资低于当地最低工资标准，那么加班费基数应至少按照最低工资标准来确定。
   • 集体合同或规章制度：如果用人单位与劳动者签订了集体合同或制定了规章制度，其中对加班费基数有明确规定的，应按照集体合同或规章制度的规定执行。

法律建议：

• 收集证据：作为劳动者，应尽可能收集与工资发放相关的证据，如银行转账记录、工资条（即使未签字）、同事证言等，以证明自己的实际工资水平。
• 与用人单位协商：在发生加班费争议时，首先尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果用人单位未按照法律规定支付加班费，劳动者有权要求用人单位补发加班费，并可能要求用人单位支付经济补偿金或赔偿金。
• 在劳动仲裁或诉讼过程中，如果劳动者能够提供充分的证据证明自己的主张，那么其诉求得到支持的可能性就会大大增加。

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