结论：在未签订劳动合同的情况下，加班费的计算基数一般并不直接以最近12个月的月工资平均工资为准，但具体计算方式需结合实际情况和相关法律规定来确定。以下是对此问题的详细分析：

1. 加班费计算基数的一般原则：

   • 根据《劳动法》及相关规定，加班费通常是以劳动者正常工作时间工资为计算基数。这里的“正常工作时间工资”一般指的是劳动者在正常工作时间内所获得的工资报酬，不包括加班费、奖金、津贴等额外收入。

2. 未签订劳动合同的特殊情况：

   • 在未签订劳动合同的情况下，由于缺乏明确的书面约定，加班费的计算基数可能变得复杂。此时，通常需要参考劳动者实际获得的工资水平、同行业同岗位的工资标准以及当地劳动行政部门的指导意见等因素来确定。
   • 若能证明最近12个月的月工资水平能反映正常工作时间工资：在某些情况下，如果劳动者能够证明其最近12个月的月工资水平能够真实反映其正常工作时间工资，且这一水平在同行业中具有合理性，那么这一水平可能被作为加班费的计算基数。但这并非绝对，仍需结合具体情况和当地劳动行政部门的解释来确定。
   • 若无法证明，则可能参考其他标准：如果无法证明最近12个月的月工资水平能反映正常工作时间工资，或者这一水平明显不合理，那么加班费的计算基数可能需要参考其他标准，如当地最低工资标准、同行业同岗位的平均工资等。

3. 实际操作中的建议：

   • 收集证据：劳动者应尽可能收集与工资水平相关的证据，如工资条、银行转账记录、同事证言等，以证明自己的正常工作时间工资水平。
   • 咨询劳动行政部门或专业律师：在无法确定加班费计算基数的情况下，劳动者可以咨询当地劳动行政部门或专业律师，以获取更具体的指导和建议。
   • 协商与调解：在可能的情况下，劳动者可以与用人单位进行协商或寻求调解，以达成关于加班费计算基数的合理协议。

4. 法律后果：

   • 如果用人单位未按照法律规定支付加班费，劳动者有权向劳动行政部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付应得的加班费及可能的赔偿金。

示例说明：假设某劳动者在未签订劳动合同的情况下工作，其最近12个月的月工资平均水平为5000元，但其中包含了大量的加班费。在这种情况下，如果直接以5000元作为加班费的计算基数，显然是不合理的。更合理的做法可能是先剔除加班费部分，确定正常工作时间工资水平，然后再根据这一水平来计算加班费。

总结与建议：在未签订劳动合同的情况下，加班费的计算基数并不直接以最近12个月的月工资平均工资为准。劳动者应尽可能收集证据证明自己的正常工作时间工资水平，并在必要时咨询劳动行政部门或专业律师以获取更具体的指导和建议。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。