针对您在饭店打工辞职后老板不给开工资的问题，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 优先协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与老板进行面对面的沟通，明确告知其您已经按照约定完成了工作，有权获得相应的工资报酬，并要求老板立即支付拖欠的工资。在沟通时，可以提及《中华人民共和国劳动法》第五十条和《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的相关规定，以增强说服力。
   • 第三方调解：如果直接沟通无果，您可以寻求街道劳动争议调解组织、行业协会或当地人民调解委员会等第三方机构的帮助。这些机构通常具备专业的调解能力和经验，能够协助您与老板达成和解。

2. 收集并保留证据

   • 在整个过程中，证据的收集至关重要。您应确保拥有以下证据：劳动合同、工作证、入职通知等证明劳动关系的材料；工资条、银行工资发放记录、考勤记录等证明工资支付情况的材料；以及工作安排记录、工作成果、与同事或老板的沟通记录等证明工作过程和成果的材料。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 如果协商和调解均未能解决问题，您可以向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监察，并可责令用人单位限期支付拖欠的工资及赔偿金。在投诉时，您需要提交投诉书和相关证据材料。

4. 申请劳动仲裁

   • 如果劳动监察部门的处理仍不能满足您的诉求，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请时，需提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料。仲裁委员会将依法对您的案件进行审理，并作出裁决。如果仲裁委员会认定拖欠工资事实成立，将裁决饭店支付工资及经济补偿。

5. 法律诉讼

   • 若对仲裁结果不满，您可在规定期限内向人民法院提起诉讼。在此阶段，您需要遵循民事诉讼的程序和规则，提供充分的证据来支持自己的诉求。同时，您也可以考虑向法院申请支付令，这是一种更为快捷的支付方式。根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第十三条的规定，符合民事诉讼法督促程序规定的，人民法院应予受理。

在处理这一问题的过程中，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：面对拖欠工资的情况，保持冷静和理性至关重要。不要采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
• 寻求专业帮助：在整个过程中，如果您感到困惑或无助，可以随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助。

最后，我想强调的是，维护自己的合法权益是每个劳动者的权利。面对饭店老板拖欠工资的情况，您应积极采取行动，通过合法途径来维护自己的权益。我相信，在您的努力和我的帮助下，这个问题一定能够得到妥善解决。