结论：老板不签合同、不买社保，劳动者维权并非“稳赢”，但胜诉概率较高，具体结果需结合证据和法律程序综合判断。 以下是详细分析：

1. 未签劳动合同：可主张双倍工资，但需证明劳动关系

• 法律依据：根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同的，劳动者可主张每月双倍工资（最多11个月）。
  
• 关键点：
  
  • 需证明劳动关系存在（如工资流水、工牌、考勤记录、同事证言等）；
    
  • 仲裁时效为1年（自知道权益受损之日起算），逾期可能丧失权利；
    
  • 若用人单位能证明“未签合同是劳动者过错”（如劳动者拒绝签订），可能免责，但举证责任在用人单位。
    

2. 未缴纳社保：可投诉或主张经济补偿，但程序不同

• 投诉补缴：向当地社保部门（如社保局、税务局）投诉，要求用人单位补缴社保。此途径不涉及诉讼，但需提供劳动关系证明。
  
• 解除合同并主张经济补偿：
  
  • 根据《劳动合同法》第38条，用人单位未依法缴纳社保的，劳动者可单方解除合同，并主张经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
    
  • 需注意：若劳动者未提前通知直接离职，可能被认定为“违法解除”，但司法实践中对“未缴社保”情形通常支持劳动者即时解除。
    

3. “稳赢”的例外情形

• 证据不足：若劳动者无法证明劳动关系（如现金发工资、无考勤记录），可能败诉；
  
• 超过时效：双倍工资主张超过1年仲裁时效，或社保投诉超过2年追溯期（部分地区）；
  
• 用人单位抗辩：如用人单位能证明“已通过其他方式缴纳社保”（如挂靠其他公司），或劳动者自愿放弃社保（注意：此类约定因违法而无效，但可能影响补偿主张）。
  

4. 行动建议

• 收集证据：优先整理工资流水、工牌、聊天记录、同事证言等证明劳动关系的材料；
  
• 分步维权：
  
  1. 先向社保部门投诉补缴社保（程序快、成本低）；
     
  2. 同时申请劳动仲裁，主张未签合同的双倍工资及经济补偿金；
     
• 注意时效：双倍工资主张需在离职后1年内提出，社保投诉尽量在在职期间或离职后2年内进行。
  

总结：老板的行为明显违法，劳动者维权有法律依据，但需按程序操作并确保证据充分。若证据齐全、程序无误，胜诉概率很高，但并非“绝对稳赢”。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我咨询。