核心结论：面对未签合同且未买社保被员工起诉的情况，企业需积极应对，通过核实事实、准备证据、协商调解、参与诉讼及完善管理等多方面措施来降低损失并避免未来风险。以下是具体分析：

1. 核实事实与证据收集

   • 确认劳动关系：首先，企业需要核实与该员工之间是否存在实际的劳动关系。这包括检查工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，以证明员工确实为企业提供了劳动。
   • 未签合同与未买社保的事实：确认企业是否确实未与员工签订书面劳动合同，以及是否未按照法律规定为员工缴纳社会保险。这些事实是后续应对诉讼的关键。
   • 收集相关证据：收集所有能证明企业与员工之间劳动关系、工作期限、工资标准、未签合同及未买社保等事实的证据。这些证据将用于后续的协商、调解或诉讼过程。

2. 法律分析与风险评估

   • 未签合同的法律后果：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，企业可能面临支付双倍工资的风险。
   • 未买社保的法律后果：根据《社会保险法》的规定，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险征收机构责令其限期缴纳或者补足，并可能面临滞纳金和罚款。此外，员工还有权以此为由解除劳动合同，并要求企业支付经济补偿。
   • 风险评估：结合上述法律规定，企业需要评估自身可能面临的法律风险，包括支付双倍工资、补缴社保、支付经济补偿等，并制定相应的应对策略。

3. 协商与调解

   • 尝试协商：在诉讼前，企业可以尝试与员工进行协商，寻求和解。通过协商，企业可以了解员工的诉求，并尝试提出合理的解决方案，如补签合同、补缴社保、支付一定的经济补偿等。
   • 参与调解：如果协商无果，企业可以积极参与劳动争议调解委员会的调解。调解是一种快速、低成本的解决争议的方式，有助于双方达成互谅互让的协议。

4. 诉讼应对

   • 准备应诉材料：如果调解无果，企业需要准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等，以应对即将到来的诉讼。
   • 积极参与诉讼：在诉讼过程中，企业需要积极参与，按照法院的要求提交证据、参加庭审等。同时，企业也可以委托律师代理诉讼，以更好地维护自身权益。
   • 尊重法院判决：无论诉讼结果如何，企业都需要尊重法院的判决，并按照判决履行相应的义务。如果企业对判决不服，可以在法定期限内提起上诉。

5. 完善企业管理

   • 签订书面劳动合同：为了避免未来再次发生类似争议，企业需要与所有员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 依法缴纳社保：企业需要按照法律规定为员工缴纳社会保险，确保员工的合法权益得到保障。
   • 加强内部管理：企业还需要加强内部管理，完善相关制度，确保用工行为的合法性和规范性。