针对您提出的“没有给员工买社保和签合同被员工起诉要怎么处理”这一问题，核心结论是：您需要积极应对诉讼，同时尽快补缴社保、补签合同（或处理未签合同的相关事宜），并考虑与员工协商和解，以降低法律风险和经济损失。以下是对此问题的详细分析：

1. 应对诉讼：

   • 接收法律文书：首先，确保您已正式接收法院送达的起诉状、应诉通知书等法律文书，这是诉讼程序的第一步。
   • 准备答辩材料：根据起诉状的内容，准备详细的答辩状，针对员工的诉求逐一进行反驳或说明情况。在此过程中，务必确保所有陈述均基于事实，避免虚假陈述。
   • 参加庭审：按照法院通知的时间、地点参加庭审，积极配合法官的询问，展示您的答辩材料和证据。

2. 补缴社保：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国社会保险法》等相关法律法规，用人单位有义务为员工缴纳社会保险费。未缴纳的，社保部门有权责令补缴，并可能加收滞纳金或罚款。
   • 补缴流程：尽快与当地社保部门联系，了解补缴的具体流程、所需材料和时限，按照要求完成补缴手续。

3. 补签合同或处理未签合同事宜：

   • 合同签订：如果与员工之间尚未签订书面劳动合同，应尽快与员工协商补签，明确双方的权利义务关系。补签时，注意合同条款的合法性和合理性，避免引发新的纠纷。
   • 未签合同后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果已超过法定时限未签合同，您可能需要承担这一法律责任。

4. 协商和解：

   • 和解优势：在诉讼过程中，与员工进行协商和解是一种较为灵活、高效的解决方式。通过和解，您可以与员工就社保补缴、经济补偿等事项达成一致，避免长时间的诉讼程序和可能的更高经济损失。
   • 和解协议：在达成和解意向后，务必签订书面和解协议，明确双方的权利义务和履行方式，以确保和解协议的合法性和有效性。

建议您在处理此类纠纷时，务必保持冷静、理性，积极与员工沟通协商，同时寻求专业法律支持，以确保您的合法权益得到充分保障。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。