可以告赢，但需要满足一定条件并采取正确的法律程序。具体分析如下：

1. 关于不签劳动合同
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当支付双倍工资差额（最多11个月）。若超过1年未签合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位仍需补签合同并支付双倍工资。
   关键点：需证明劳动关系存在（如工资记录、考勤表、工作证、同事证言等）。若能提供充分证据，仲裁或诉讼中胜诉概率较高。

2. 关于不买社保
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十三条，用人单位必须自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记并缴纳社保费。若未缴纳，劳动者可向当地社保部门投诉，要求用人单位补缴；若因此解除劳动合同，还可主张经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。
   关键点：社保补缴需通过行政程序（向社保局投诉），而经济补偿金可通过劳动仲裁主张。两者可并行处理。

3. 综合维权建议

   • 步骤1：收集证据（劳动合同、工资流水、考勤记录、工作邮件、聊天记录等，证明劳动关系及工作时间）。
     
   • 步骤2：向当地劳动监察大队投诉（针对社保问题），或直接申请劳动仲裁（主张双倍工资、经济补偿金等）。
     
   • 步骤3：若对仲裁结果不服，可在15日内向法院起诉。
     

风险提示：若劳动者无法证明劳动关系（如无任何书面证据），可能面临败诉风险。因此，务必保留好工作相关的所有凭证。

总结：小工厂的行为明显违法，只要证据充分，劳动者告赢的概率很大。建议尽快行动，避免超过1年仲裁时效（从知道权益受损之日起算）。如有具体证据或细节需要分析，可直接向我咨询。