结论前置：工人和老板没签合同，在符合一定条件下仍然可以告老板并争取赔偿或应得款项，但需要收集充分的证据来证明劳动关系以及老板应承担的责任。
一、未签合同不影响劳动关系的认定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，虽然用人单位与劳动者建立劳动关系应当订立书面劳动合同，但未签订书面劳动合同并不意味着劳动关系不存在。如果工人能提供其他证据证明与老板之间存在事实劳动关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，那么仍然可以认定双方存在劳动关系。
二、可以主张的权利及赔偿
双倍工资差额：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，工人有权要求老板支付未签合同期间的双倍工资差额。
- 计算公式：双倍工资差额 = 月工资 × (未签合同月数 - 1)（注意，第一个月不计算在内，因为法律给予了用人单位一个月的宽限期来签订合同）。
应得工资及加班费：
- 工人有权要求老板支付工作期间应得的工资以及可能的加班费。这需要根据实际工作时间和工资标准来计算。
经济补偿金（如符合条件）：
- 如果因老板未签合同或其他违法行为导致工人解除劳动合同，工人可能还有权要求老板支付经济补偿金。经济补偿金的具体数额取决于工人在老板处的工作年限和月工资标准。
三、维权步骤及建议
收集证据：
- 工人应尽可能收集能够证明与老板之间存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。
与老板协商：
- 在收集到足够证据后，工人可以尝试与老板进行协商，要求老板支付应得的款项和赔偿。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，工人可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，提交相关证据和仲裁申请书，要求仲裁委员会裁决老板支付应得的款项和赔偿。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，工人还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 时效性：工人应注意劳动争议的仲裁时效和诉讼时效，确保在规定的期限内提出仲裁申请或提起诉讼。
- 证据充分性：在维权过程中，证据的充分性和真实性至关重要。工人应尽可能提供全面、真实的证据来支持自己的主张。
- 法律程序：工人应了解并遵循相关的法律程序，如申请劳动仲裁、提起诉讼等，以确保自己的权益得到有效维护。
最后，虽然未签合同可能会给工人维权带来一定的困难，但只要工人能够收集到充分的证据来证明劳动关系以及老板应承担的责任，仍然有可能通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。