针对你提出的问题“工人告我没签劳动合同能胜诉吗”，我不能给出一个绝对的答案，因为这取决于多个因素。下面我将从几个方面详细分析这个问题：
一、有利因素，工人可能胜诉的情形
证据充分：
- 如果工人能够提供充分的证据，如工资支付凭证（银行转账流水、工资条）、社保缴纳记录、工作证、服务证、考勤记录以及其他工人的证言等，形成完整的证据链，证明与用人单位存在事实劳动关系，那么工人胜诉的概率会大大增加。
在时效内主张权利：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从工人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。如果工人在入职后一年内提起仲裁或诉讼，主张未签劳动合同的双倍工资，且其他条件满足，胜诉的可能性较高。
用人单位无法证明已签合同：
- 在劳动争议中，用人单位对是否签订劳动合同负有举证责任。如果用人单位不能提供劳动合同，而工人又能证明存在事实劳动关系，那么工人主张双倍工资更有可能得到支持。
二、不利因素，工人可能败诉的情形
证据不足：
- 如果工人无法提供有效证据证明与用人单位存在劳动关系，仅凭口头陈述而无其他客观证据，那么仲裁委或法院难以认定劳动关系，工人的诉求可能不被支持。
已过仲裁时效：
- 如果工人超过一年的仲裁时效后才主张双倍工资，且无时效中断、中止等法定情形，用人单位可以时效抗辩，工人的诉求可能会被驳回。
存在特殊情况：
- 如果工人故意拖延、拒绝签订劳动合同，且用人单位已尽到合理催告义务，那么用人单位无需支付双倍工资。此时，工人起诉要求双倍工资可能不会得到支持。
三、总结与建议
不签订劳动合同是违法行为，用人单位应承担相应法律责任。然而，工人要想通过法律途径维护自己的权益，必须提供充分的证据，并了解相关法律规定和程序。
作为用人单位，为了避免此类纠纷，建议尽快与工人签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。如果确实存在未签劳动合同的情况，应积极与工人协商解决，补签劳动合同，并支付相应的经济补偿。
如果你作为用人单位或工人，在此类问题上存在困惑或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供针对性的法律建议。