不签劳动合同被劳动仲裁，劳动者胜诉的几率是较大的，但并非绝对。这主要取决于劳动者是否能提供充分的证据证明与用人单位存在劳动关系。

1. 胜诉几率大的情况：

   • 劳动者若能提供工资单、工作证、考勤记录、招聘登记表或其他劳动者的证言等，作为证明劳动关系存在的初步证据，那么劳动仲裁机构多半会支持劳动者的主张，从而增加胜诉几率。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律规定也为劳动者提供了有力的法律支持。

2. 可能影响胜诉的情况：

   • 如果劳动者无法提供足够证据证明劳动关系的存在，或者其诉求在法律上站不住脚，那么劳动仲裁机构可能不会支持其主张。
   • 劳动仲裁的结果是由具体案件的事实和法律规定决定的，因此即使未签订劳动合同，也并非一定能胜诉。

3. 建议：

   • 对于劳动者而言，尽量收集并保留与劳动关系相关的所有证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等，以便在劳动仲裁时能够提供有力的证明。
   • 如果遇到劳动纠纷，劳动者可以及时向劳动仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。

综上所述，不签劳动合同被劳动仲裁时，劳动者胜诉的几率是较大的，但并非绝对。这取决于劳动者是否能提供充分的证据证明劳动关系，以及具体的案件事实和法律规定。因此，劳动者在维护自己权益的过程中，应尽可能收集证据，并了解相关的法律规定。