未签劳动合同的情况下，劳动者在劳动仲裁中是有较大可能性胜诉的，但具体还需根据实际情况和证据来判断。以下从几个方面为你详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定为劳动者在未签劳动合同的情况下提供了有力的法律支持。
二、胜诉的关键因素
证据的充分性：
- 劳动者需要提供能够证明与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 如果能够提供这些证据，将大大增加胜诉的可能性。
用人单位的过错：
- 胜诉还取决于用人单位是否存在过错，即是否故意或过失未与劳动者签订劳动合同。
- 如果用人单位能够证明未签合同是由于劳动者的原因或不可抗力等因素导致的，那么劳动者的胜诉可能性可能会降低。
仲裁时效：
- 劳动者需要在法定的仲裁时效内提出仲裁申请，否则可能会丧失胜诉权。
- 一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
三、可能的情况分析
用人单位完全未签劳动合同：
- 在这种情况下，如果劳动者能够提供充分的证据证明与用人单位存在劳动关系，且用人单位无法提供反驳证据，那么劳动者胜诉的可能性非常大。
用人单位已签劳动合同但未给劳动者一份：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
- 如果用人单位已签劳动合同但未给劳动者一份，这并不影响劳动合同的效力，但劳动者可以据此要求用人单位提供劳动合同文本，并在仲裁中主张自己的权益。不过，这种情况下胜诉的关键可能更多在于其他劳动权益的争议，如工资、加班费等，而非单纯因未给劳动合同文本而胜诉。但若能证明因未给合同导致劳动者权益受损（如无法证明工作年限、工资标准等），也可能对劳动者有利。
劳动者自身原因导致未签劳动合同：
- 如果未签劳动合同是由于劳动者自身的原因导致的，如劳动者拒绝签订、故意拖延签订等，那么劳动者的胜诉可能性可能会降低。
- 但即使如此，如果用人单位在劳动者入职后超过一个月仍未主动提出签订劳动合同，也可能需要承担一定的法律责任。
四、建议与措施
及时收集证据：
- 劳动者在入职后应尽快收集能够证明与用人单位存在劳动关系的证据，以备不时之需。
与用人单位协商：
- 在发现未签劳动合同后，劳动者可以尝试与用人单位协商签订劳动合同或要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，或直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结来说，未签劳动合同并不意味着劳动者在劳动仲裁中一定会败诉。只要劳动者能够提供充分的证据证明与用人单位存在劳动关系，并了解相关的法律规定和仲裁流程，就有较大可能性胜诉。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。