针对您提出的“如何起诉老板不签合同也不交社保”的问题，这是一个涉及劳动法规的重要议题，我将为您详细解答。

首先，您需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，同时为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。如果用人单位未履行这些义务，就构成了违法行为。

针对您的情况，我建议您采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

在采取任何行动之前，您需要收集能够证明您与用人单位存在劳动关系的证据。这些证据可以包括：

• 工资支付记录（如银行转账记录、工资条等）
• 工作证、工作服或与工作相关的文件上的签名
• 考勤记录（如打卡记录、签到表等）
• 同事的证言（如果有的话）
• 其他能够证明您在用人单位工作的证据

二、与用人单位协商

在收集到足够的证据后，您可以尝试与用人单位的人力资源部门或负责人进行沟通，要求他们为您补签劳动合同并补缴社保。在沟通过程中，您可以明确告知用人单位其行为已经违反了相关劳动法规，并要求其明确办理时间。

三、向劳动监察部门投诉

如果用人单位拒绝办理或协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正。在投诉时，您需要提供之前收集到的证据，以便劳动监察部门能够更好地了解情况并作出处理。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门无法解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据，要求确认劳动关系，并主张用人单位支付未签合同第二个月至满一年的双倍工资（根据《劳动合同法》第八十二条），同时要求用人单位补缴社保。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要提交起诉状和相关证据，通过司法途径来维护自己的合法权益。

在整个过程中，我建议您保持冷静和理性，依法维护自己的权益。同时，也要注意保护自己的个人信息和隐私，避免在维权过程中受到不必要的损失。希望这些建议能够对您有所帮助。