遇到老板不交社保、不签合同以及拖欠工资的情况，您确实可以通过一系列法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：

一、关于不签合同

根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果您的老板在您入职后一个月内没有与您签订书面劳动合同，您有权要求他支付双倍的工资作为补偿。

应对步骤：

1. 收集证据：保留好工作证、考勤记录、工资条等能证明您与用人单位存在劳动关系的证据。
2. 与老板协商：首先尝试与老板沟通，要求他签订书面劳动合同并支付双倍工资差额。
3. 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付双倍工资差额。

二、关于不交社保

社保是用人单位的法定义务，不能以任何理由拒绝缴纳。如果您的老板没有为您缴纳社保，您有权向劳动监察部门投诉，要求他为您补缴。

应对步骤：

1. 收集证据：同样需要保留好能证明您与用人单位存在劳动关系的证据。
2. 向劳动监察部门投诉：携带相关证据，向当地的劳动监察部门投诉，要求他们责令用人单位为您补缴社保。
3. 关注处理结果：劳动监察部门会依法进行调查，并给出处理结果。如果用人单位不履行，您还可以进一步采取法律措施。

三、关于拖欠工资

拖欠工资是严重的违法行为，您有权要求老板立即支付拖欠的工资。

应对步骤：

1. 与老板协商：首先尝试与老板沟通，要求他立即支付拖欠的工资。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求他们责令用人单位支付拖欠的工资。
3. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的要求，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资以及可能的赔偿金。
4. 向法院起诉：对仲裁结果不服的，您还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。

四、综合建议

1. 保持冷静和理性：在处理这类问题时，保持冷静和理性非常重要。不要因为情绪激动而做出过激的行为。
2. 及时收集证据：证据是维权的关键。一定要及时收集并保留好能证明您与用人单位存在劳动关系的证据。
3. 了解法律程序：在采取法律行动之前，了解相关的法律程序和规定非常重要。这有助于您更好地维护自己的权益。
4. 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或者觉得处理起来有困难，可以寻求专业的法律帮助或者咨询劳动监察部门的工作人员。

希望以上建议能对您有所帮助。在面对这类问题时，一定要坚定地维护自己的合法权益。