面对老板不签合同还拖欠工资的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
明确法律责任与赔偿规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这意味着，如果老板一直未与你签订劳动合同，你有权要求他支付双倍工资。
- 同时，根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。因此，老板拖欠工资的行为也是违法的，你有权要求他支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
收集关键证据：
- 在维权之前，收集充分的证据是至关重要的。你需要收集能够证明你与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、同事证言、工作群聊天记录等。
- 同时，你还需要收集工资标准与发放记录，包括工资条、银行流水、微信或支付宝转账记录等，以确定你的正常工资数额及计算被克扣的工资金额。
与用人单位协商：
- 在掌握充分证据的基础上，你可以尝试与用人单位进行协商，明确提出签订书面劳动合同和补足被拖欠工资的要求。协商过程中，建议保持冷静理智，并可进行录音以备后续使用。
- 如果协商成功，最好形成书面协议，并双方签字确认，以确保协议的履行。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需携带本人身份证、相关证据材料，并详细填写投诉登记表。
- 劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并根据调查结果作出相应处理，如责令用人单位支付拖欠的工资、经济补偿及赔偿金等。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者你希望直接通过仲裁方式解决争议，你可以在规定的时效期内（通常为一年）向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 仲裁申请书应详细写明双方信息、仲裁请求、事实和理由、证据来源等。仲裁庭将依法进行审理，并作出仲裁裁决。如果仲裁裁决支持了你的诉求，用人单位应当履行裁决义务。
向法院提起诉讼：
- 若你对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并作出判决。
- 判决生效后，若用人单位仍不履行判决义务，你可以向法院申请强制执行，以维护自己的合法权益。
在维权过程中，你还需要注意以下几点：
- 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有相关证据，以备不时之需。证据是维权的基础，没有证据将难以证明你的诉求。
- 冷静理智：保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。通过合法途径来维护自己的权益是最明智的选择。
- 了解法律：熟悉相关法律法规，如《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，为维权提供有力支持。了解法律可以让你更加明确自己的权益和维权途径。
最后，我想强调的是，面对老板不签合同还拖欠工资的情况，你千万不要害怕或退缩。你有权依法维护自己的合法权益，而且法律也会为你提供有力的支持。如果你在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。