饭店是否需要有后门，并没有一个统一的、绝对的法律规定，而是取决于多种因素，包括饭店的规模、结构、所在地区的消防安全规定以及具体的经营需求等。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
消防安全角度：
- 根据《中华人民共和国消防法》的相关规定，建筑物应当符合消防安全标准，确保人员安全疏散。对于饭店这类人员密集场所，消防安全尤为重要。
- 如果饭店的规模较大，或者结构复杂，导致在紧急情况下人员难以通过单一出口迅速疏散，那么设置后门或其他安全出口可能是必要的，以满足消防安全要求。
- 具体是否需要设置后门，还需根据当地消防部门的指导和要求来确定，因为不同地区可能有不同的消防安全规定和标准。
建筑规划和设计角度：
- 饭店的建筑规划和设计应当符合当地的建筑规范和标准。这些规范和标准可能涉及建筑物的结构、安全出口、疏散通道等方面。
- 在建筑规划和设计阶段，如果考虑到饭店的规模和经营需求，认为设置后门是合理的且符合规范要求的，那么饭店就应当设置后门。
实际经营需求角度：
- 饭店的实际经营需求也是决定是否需要设置后门的重要因素。例如，如果饭店经常需要接收大量货物或食材，设置后门可以方便货物的进出，提高经营效率。
- 另外，如果饭店位于繁华地段或交通拥堵区域，设置后门也可以作为顾客进出的辅助通道，缓解正门的交通压力。
建议：
- 如果你正在考虑开设饭店或对现有饭店进行改造，建议首先咨询当地的消防部门和建筑规划部门，了解具体的消防安全规定和建筑规范要求。
- 根据饭店的规模、结构和经营需求，合理规划安全出口和疏散通道，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。
- 如果确实需要设置后门，应当确保后门的设计符合消防安全要求，且在使用过程中保持畅通无阻。
可能后果：
- 如果饭店未按照消防安全规定设置足够的安全出口或疏散通道，一旦发生火灾等紧急情况，可能导致人员伤亡和财产损失。
- 饭店可能因此面临消防部门的处罚，包括罚款、停业整顿等。
如有任何关于饭店设置后门或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。