饭店后厨没有监控并不直接构成违法，但可能因缺乏监控而引发一系列法律问题或责任争议。以下从几个角度详细分析：
一、法律对监控设备的直接规定
目前，我国并没有明确的法律规定要求饭店后厨必须安装监控设备。监控设备的安装通常取决于饭店自身的安全管理需求、行业规范或地方性规定。因此，从法律条文的角度来看，饭店后厨没有监控并不直接违反法律。
二、缺乏监控可能引发的法律问题
食品安全问题：
- 如果饭店后厨发生食品安全问题，如食物中毒等，缺乏监控可能导致难以追溯问题源头，从而增加饭店的赔偿责任风险。
- 在食品安全监管中，监控设备有时被视为一种辅助管理手段，有助于饭店自我监督和接受外部监管。虽然不安装不违法，但可能影响饭店的信誉和消费者信任。
员工行为管理：
- 监控设备有助于饭店管理员工行为，防止员工偷窃、浪费食材或进行其他不当行为。
- 缺乏监控可能导致员工行为难以约束，一旦发生纠纷，饭店可能面临举证困难的问题。
消费者权益保护：
- 在某些情况下，消费者可能因饭店后厨的卫生条件或操作规范问题而受损。如果缺乏监控，消费者可能难以证明饭店的过错，从而影响其维权。
- 饭店有义务为消费者提供安全、卫生的就餐环境。虽然不安装监控不直接违法，但饭店应通过其他方式确保后厨的卫生和操作规范，以保护消费者权益。
三、建议与措施
饭店角度：
- 尽管法律没有强制要求安装监控，但饭店从自身管理、食品安全和消费者信任的角度出发，可以考虑在后厨安装监控设备。
- 监控设备应定期维护和检查，确保其正常运行和录像资料的保存。
- 饭店应制定完善的后厨管理制度，包括卫生规范、操作流程等，并通过培训等方式确保员工遵守。
消费者角度：
- 消费者在选择饭店时，可以关注饭店的卫生条件和后厨管理情况。如果可能的话，可以询问饭店是否安装了监控设备或查看相关卫生评级。
- 如果消费者在饭店就餐后出现食品安全问题或其他纠纷，应保留好相关证据（如发票、照片等），并及时向饭店或相关部门投诉维权。
法律途径：
- 如果因饭店后厨缺乏监控而导致消费者权益受损或饭店面临法律纠纷，双方可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。
- 在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定来判定责任归属和赔偿金额。
饭店后厨没有监控并不直接违法，但饭店应意识到缺乏监控可能带来的法律风险和责任争议。为了保障食品安全、员工行为管理和消费者权益保护，饭店可以考虑在后厨安装监控设备，并制定完善的管理制度。如果消费者遇到相关问题，也可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。