食品监督局要求后厨装监控，这一要求在多数情况下是合法的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律依据与合理性：

   • 食品监督局作为食品安全监管的权威部门，有权根据食品安全法律法规的要求，对食品生产经营场所进行监督检查，以确保食品安全。
   • 要求后厨装监控，可以视为一种加强食品安全监管的手段，有助于监督食品生产经营者的行为，防止食品安全事故的发生。这种要求通常基于保障公众健康和安全的考虑，具有合理性。

2. 合法性的具体判断：

   • 食品监督局要求后厨装监控的合法性，取决于具体的法律法规规定以及当地政府的政策要求。如果相关法律法规或政策明确规定了食品生产经营场所需要安装监控设备，那么这一要求就是合法的。
   • 在实际操作中，食品监督局通常会根据当地的食品安全状况、食品生产经营者的规模和类型等因素，来决定是否要求安装监控设备。因此，不同地区、不同规模的食品生产经营场所，可能面临不同的监管要求。

3. 可能的例外情况：

   • 如果食品监督局的要求超出了法律法规规定的范围，或者没有合理的依据，那么这一要求可能被视为不合法。例如，如果要求所有小型餐饮店都安装高清监控设备，而相关法律法规并未对此作出明确规定，且这一要求对小型餐饮店来说过于苛刻，那么这一要求就可能引发争议。
   • 另外，如果食品生产经营者能够证明安装监控设备会对其正常经营造成严重影响，且无法通过其他方式达到食品安全监管的目的，那么他们也可以向食品监督局提出异议或申请豁免。

4. 建议与应对：

   • 对于食品生产经营者来说，如果收到食品监督局要求安装监控设备的通知，首先应当仔细审查相关法律法规和政策要求，确认这一要求的合法性。
   • 如果认为要求合法且合理，应当积极配合安装监控设备，并确保其正常运行。这不仅可以避免可能的法律风险，还有助于提升企业的食品安全管理水平。
   • 如果认为要求不合法或不合理，可以向食品监督局提出异议或申请行政复议。在提出异议或申请复议时，应当提供充分的证据和理由来支持自己的观点。

总结来说，食品监督局要求后厨装监控在多数情况下是合法的，但具体合法性需根据相关法律法规和政策要求来判断。如果你作为食品生产经营者面临这一问题，建议仔细审查相关要求，并积极配合或提出异议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。