餐饮商户没有堂食并不直接构成违法，但需满足特定条件并遵守相关规范。以下是对此问题的详细分析：

一、无堂食餐饮商户的合法性

1. 经营模式合法性：

   • 无堂食餐饮商户，即仅通过线上接单、无现场就餐服务的餐饮业态，在法律上并不被禁止。这种经营模式在近年来迅速普及，成为餐饮行业的一股新势力。
   • 商户只需依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，即可合法经营。

2. 食品安全要求：

   • 尽管无堂食餐饮商户不提供现场就餐服务，但仍需严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品的安全与卫生。
   • 商户应建立完善的食品安全管理制度，包括原材料采购、加工制作、包装封签、配送管理等环节，以降低经营风险。

二、无堂食餐饮商户需遵守的规范

1. 地方性规范：

   • 不同地区可能针对无堂食餐饮商户制定具体的地方性规范。例如，重庆市和深圳市分别实施了《无堂食外卖经营服务规范》和《无堂食外卖食品安全规范》等团体标准。
   • 这些规范通常涵盖准入门槛、经营场所、加工制作、包装、配送等多个环节，旨在构建全链条监管体系，保障消费者权益。

2. 通用规范要求：

   • 场所设施：商户应具备与经营规模相适应的场所和设施，确保食品加工环境的卫生与安全。
   • 采购贮存：商户应严格把控原材料采购渠道，确保原材料质量；同时，应合理贮存原材料，防止过期或变质。
   • 加工制作：商户应按照食品安全标准进行食品加工制作，确保食品烹饪熟透、无有害物质残留。
   • 包装封签：商户应使用一次性封签对外卖包装进行密封，以防止食品在配送过程中被污染。
   • 配送管理：商户应选择可靠的配送服务，确保食品在配送过程中的安全与卫生；同时，应关注配送时间，避免食品长时间暴露在不适宜的环境中。

三、无堂食餐饮商户可能面临的法律后果

1. 行政处罚：

   • 若无堂食餐饮商户违反相关法律法规或地方性规范，可能面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、责令停业整顿等。

2. 民事赔偿：

   • 若因商户的过错导致消费者食用食品后出现健康问题，商户可能需承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费等损失。

3. 刑事责任：

   • 在极端情况下，若商户的违法行为构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），则可能面临刑事责任追究。

四、建议与措施

1. 合规经营：

   • 无堂食餐饮商户应严格遵守相关法律法规和地方性规范，确保合法合规经营。

2. 加强自查：

   • 商户应定期开展食品安全自查工作，及时发现并纠正存在的问题。

3. 提升透明度：

   • 商户可通过接入视频监控、实时公开后厨操作等方式提升透明度，增强消费者信任。

4. 关注政策动态：

   • 商户应关注政策动态和行业标准变化，及时调整经营策略以适应市场需求和监管要求。