结论：针对食堂女工人一直没签合同，现在60岁准备辞退是否有赔偿的问题，这主要取决于女工人的工作年限、是否已享受养老保险待遇以及辞退的具体原因。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、未签订劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。对于食堂女工人一直没签合同的情况，如果她在该食堂工作已超过一个月且不满一年，那么食堂应当向她支付未签合同期间的双倍工资。但需要注意的是，这一权利的行使通常受到一年仲裁时效的限制，即女工人需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
二、辞退与赔偿
如果女工人已享受养老保险待遇或领取退休金：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。在此情况下，如果女工人已经享受了养老保险待遇或领取了退休金，那么食堂辞退她通常不需要支付经济补偿或赔偿金。
如果女工人未享受养老保险待遇且未领取退休金：
- 如果女工人虽然达到退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金，且食堂因她达到退休年龄而辞退她，那么这可能构成违法辞退。在此情况下，女工人有权要求食堂支付经济补偿或赔偿金。经济补偿的标准通常按照女工人在食堂的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向她支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向她支付半个月工资的经济补偿。如果食堂是违法辞退，那么女工人还有权要求食堂支付双倍的经济补偿作为赔偿金。
三、特殊情况考虑
- 工作年限与赔偿金额：女工人在食堂的工作年限将直接影响她可能获得的经济补偿或赔偿金的金额。工作年限越长，她可能获得的补偿或赔偿就越多。
- 辞退原因：辞退的具体原因也是决定是否有赔偿的关键因素。如果食堂是因为女工人达到退休年龄而辞退她，且她已享受养老保险待遇或领取退休金，则无需赔偿；如果未享受且食堂无法证明辞退的合法性，则可能需要支付赔偿。
- 证据收集：对于女工人来说，收集相关证据（如工作证、工资单、考勤记录等）以证明她在食堂的工作年限和未签合同的事实是非常重要的。这些证据将有助于她在仲裁或诉讼中维护自己的权益。
建议：鉴于上述情况复杂多变，且涉及具体的法律条款和证据收集问题，我建议食堂女工人或食堂方面在面临此类问题时，及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。