餐饮店招聘未满十八周岁的员工并安排其11点下班，这一行为是否合法，需分情况讨论：

1. 若员工已满十六周岁但未满十八周岁：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，已满十六周岁未满十八周岁的劳动者属于未成年工。未成年工可以从事与其年龄、体力相适应的工作，且用人单位不得安排其从事过重、有毒、有害等危害未成年工身心健康的劳动或者危险作业。
   • 关于工作时间，虽然劳动法没有直接规定未成年工的具体下班时间，但要求用人单位应当保证未成年工每周至少休息一日，且每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。如果餐饮店安排未成年工工作至晚上11点，且未保证其足够的休息时间，或者工作强度过大，可能违反了劳动法对未成年工的保护规定。
   • 此外，根据《未成年工特殊保护规定》，用人单位不得安排未成年工在晚上22点至凌晨6点之间从事工作，除非是特殊行业（如文化、体育、娱乐业等）且经过劳动行政部门批准。餐饮店通常不属于此类特殊行业，因此安排未成年工工作至晚上11点很可能违反了这一规定。

2. 若员工未满十六周岁：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。因此，如果餐饮店招聘的员工未满十六周岁，无论其下班时间如何，这一行为都是违法的。

法律建议：

• 对于餐饮店而言，应当严格遵守劳动法对未成年工的保护规定，避免招聘未满十六周岁的未成年人，并合理安排已满十六周岁未满十八周岁员工的工作时间和工作强度。
• 对于员工或其家长而言，如果发现餐饮店存在违法用工行为，可以向当地劳动行政部门投诉或举报，以维护自身合法权益。

可能法律后果：

• 如果餐饮店违反了劳动法对未成年工的保护规定，可能会面临劳动行政部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
• 如果因违法用工行为给未成年工造成损害的，餐饮店还可能需要承担民事赔偿责任。

综上所述，餐饮店招聘未满十八周岁的员工并安排其11点下班是否合法，取决于员工的年龄以及具体的工作安排。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。