餐饮店上班11个小时是否合法，需根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：

一、核心结论

餐饮行业员工每天工作11个小时，若未超出法定加班时长限制且依法支付了加班费或安排了调休，则合法；否则，即构成违法。

二、法律依据与详细分析

1. 正常工时规定

   • 根据《中华人民共和国劳动法》，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。餐饮店作为用人单位，应遵守这一基本工时规定。

2. 加班情况分析

   • 合法加班条件：
     • 因生产经营需要确需延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商，并达成一致意见。
     • 一般每日不得超过一小时；特殊原因下，延长工作时间每日不得超过三小时，且每月不得超过三十六小时。
     • 安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日安排工作的，应支付不低于工资的200%的工资报酬，或安排补休；法定休假日安排工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。
   • 违法加班情形：
     • 若餐饮店未经与员工协商，强制要求员工每天工作11个小时，或虽经协商但未依法支付加班费或安排调休，均违反了劳动法的相关规定。

三、劳动者权益保护

• 若劳动者认为餐饮店的工作时间安排侵犯了其合法权益，首先应与餐饮店协商解决。
• 协商不成的，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

四、总结与建议

综上所述，餐饮店上班11个小时是否合法，关键在于是否满足了合法加班的条件。若餐饮店确实因经营需要延长工作时间，且履行了协商程序并依法支付了加班费或安排了调休，则不构成违法；反之，则属于违法行为，劳动者有权依法维护自己的权益。

因此，建议劳动者在面临此类问题时，应首先了解自己的工作时间安排是否符合法律规定，若存在违法情况，应及时与用人单位沟通并寻求法律途径维护自己的权益。同时，用人单位也应严格遵守劳动法的相关规定，合理安排员工的工作时间，确保合法合规。