餐饮公司安排员工上10小时班，在未经协商且未支付加班费的情况下是违法的；若通过调休等方式确保周工作时间不超标，或依法支付了加班费，则可能合法。具体分析如下：

1. 一般情况下的合法性分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。如果餐饮企业通过合理的调休、轮休安排，确保了员工的平均每周工作时间不超过44小时，并且保证了员工每周至少休息1日，那么即使某些天的工作时间达到10小时，也是符合法律规定的。

2. 特殊情况下的违法性分析：

   • 如果餐饮企业未经与工会和劳动者协商，或者虽然协商但未依法支付加班费，就直接要求员工每天工作10小时，这违反了《中华人民共和国劳动法》中关于加班的规定。根据该法，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过1小时；在特殊情况下，延长工作时间每日不得超过3小时，但每月不得超过36小时，并应支付加班费。

3. 劳动者的权益保护与救济途径：

   • 面对违法加班行为，劳动者有权要求企业支付加班费或采取其他补偿措施。如果企业拒绝，劳动者可以向当地劳动保障监察机构投诉，或向当地劳动争议仲裁委员会提出申诉，以维护自己的合法权益。

综上所述，餐饮公司安排员工上10小时班的合法性取决于是否遵守了劳动法的相关规定。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段来维护。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。