结论：餐饮行业员工每天工作10小时是否合法，需根据企业是否遵守了《中华人民共和国劳动法》中关于工作时间、加班及补偿的相关规定来判断。具体来说：
合法情况分析：
- 调休与轮休安排：如果餐饮企业通过合理的调休、轮休安排，确保了员工的平均每周工作时间不超过44小时（根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度），并且保证了员工每周至少休息1日（依据《劳动法》第三十八条），那么即使某些天的工作时间达到10小时，也是符合法律规定的。例如，采用弹性工作制，在一周内通过缩短其他工作日时长来平衡较长的工作日，从而保持总工时不超标。
- 依法支付加班费：若餐饮企业因生产经营需要延长工作时间，且与工会和劳动者协商后，依法支付了不低于工资150%的加班费（依据《劳动法》第四十四条，安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬），那么每天工作10小时也是合法的。
违法情况分析：
- 未经协商强制加班：如果餐饮企业未经与工会和劳动者协商，或者虽然协商但未依法支付加班费，就直接要求员工每天工作10小时，这明显违反了《劳动法》的规定，属于违法安排加班的行为。
- 超出法定加班时长限制：根据《劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。若餐饮企业每天要求员工工作10小时，且未通过调休等方式确保周工作时间不超标，也未依法支付加班费，则超出了法定加班时长限制，属于违法行为。
劳动者的权益保护与救济途径：
- 协商与投诉：面对餐饮企业的违法加班行为，劳动者有权要求企业支付加班费或采取其他补偿措施。如果企业拒绝支付加班费或不同意减少工作时间，劳动者可以向当地劳动保障监察机构投诉，请求其对企业的违法行为进行调查和处理。
- 劳动仲裁：如果与企业无法协商解决争议，劳动者还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序来解决纠纷。
建议：作为餐饮行业的劳动者，应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。同时，餐饮企业也应遵守相关法律法规，合理安排员工的工作时间，确保员工的身心健康和合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。