餐饮行业员工每天工作10小时是否合法，需根据企业是否遵守了《中华人民共和国劳动法》中关于工作时间、加班及补偿的相关规定来判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 一般情况下的合法性分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。这意味着，在正常情况下，餐饮行业的劳动者每日工作时间不应超过8小时。
   • 然而，如果餐饮企业通过合理的调休、轮休安排，确保了员工的平均每周工作时间不超过44小时，并且保证了员工每周至少休息1日（依据《劳动法》第三十八条），那么即使某些天的工作时间达到10小时，也是符合法律规定的。例如，采用弹性工作制，在一周内通过缩短其他工作日时长来平衡较长的工作日，从而保持总工时不超标。

2. 特殊情况下的违法性分析：

   • 如果餐饮企业未经与工会和劳动者协商，或者虽然协商但未依法支付加班费，就直接要求员工每天工作10小时，这明显违反了《中华人民共和国劳动法》第四十一条的规定。该条款明确指出，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，但每月不得超过36小时。同时，对于加班的劳动者，应当支付不低于工资的150%的工资报酬作为加班费。
   • 长时间持续这种违法的工作安排，还可能对员工的身心健康造成不良影响，进一步加剧了其违法性。

3. 劳动者的权益保护与救济途径：

   • 面对餐饮企业的违法加班行为，劳动者有权要求企业支付加班费或采取其他补偿措施。
   • 如果企业拒绝支付加班费或不同意减少工作时间，劳动者可以通过向当地劳动保障监察机构投诉或向当地劳动争议仲裁委员会提出申诉等途径来维护自己的合法权益。

总结与建议：

• 餐饮行业员工每天工作10小时的合法性取决于企业是否遵守了劳动法的相关规定。
• 劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。如果遇到违法加班的情况，可以先与企业协商解决；协商不成的，可以向当地劳动保障监察机构投诉或申请劳动仲裁。

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