服务员10小时工作制是否合法，需分情况讨论：

1. 若每日工作时间为10小时，但每周总工作时间未超40小时，且用人单位已安排补休或支付加班费：

   • 根据《劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。不过，第三十八条也规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。若用人单位在保障劳动者每周至少休息一日的前提下，安排劳动者每日工作10小时，但通过调休等方式确保劳动者每周总工作时间不超过40小时（或虽超过但已支付加班费），则这种工作制在法律上是被允许的。但需注意，这种安排需与劳动者协商一致，并确保不违反其他劳动法规，如关于加班时间的限制等。

2. 若每日工作时间为10小时，且每周总工作时间超过40小时，且未安排补休或支付加班费：

   • 在这种情况下，服务员10小时工作制显然是不合法的。根据《劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。若每日工作10小时，且每周总工作时间超过40小时，则很可能违反了这一规定。此外，根据《劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。若用人单位未支付相应的加班费，则也构成违法。

法律建议：

• 对于服务员而言，若发现自己的工作时间超过了法定标准，且未获得相应的加班费或补休，应首先与用人单位进行沟通协商，要求调整工作时间或支付加班费。
• 若协商无果，服务员可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 若用人单位违反劳动法规，安排劳动者超时工作且未支付加班费或安排补休，可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
• 劳动者也有权要求用人单位支付加班费、经济补偿等，并可能通过法律途径追究用人单位的法律责任。

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