服务员每天工作12小时是否合法，需分情况讨论，具体如下：

1. 若每日工作12小时，但每周总工时未超44小时，且用人单位已支付加班费或安排调休：

   • 根据《劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。若服务员虽单日工作12小时，但通过调休等方式，确保每周总工时不超过44小时，且用人单位已依法支付加班费或安排调休，则该工作安排不违反法律规定。

2. 若每日工作12小时，且每周总工时超过44小时，或用人单位未支付加班费、未安排调休：

   • 根据《劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。服务员每日工作12小时，显然超出了法定延长工作时间限制，且若每周总工时也超过44小时，则构成违法延长工作时间。
   • 同时，根据《劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。若用人单位未依法支付加班费或安排调休，则也构成违法。

法律后果与建议：

• 若用人单位存在违法延长工作时间或未支付加班费、未安排调休等违法行为，劳动者有权向劳动保障监察部门投诉，要求用人单位改正并支付相应的加班费或赔偿。
• 作为劳动者，若面临此类情况，建议保留好相关证据（如工作记录、考勤表、工资条等），以便在维权时提供有力支持。
• 若对具体法律条款或维权流程有疑问，可直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。

总结：服务员每天工作12小时是否合法，需根据具体工作时长、加班费支付情况及调休安排等因素综合判断。若用人单位存在违法行为，劳动者应积极维权，保护自己的合法权益。