结论：餐饮行业约定员工每天上班十小时是否合法，需根据具体情况判断，但一般情况下，若未安排补休或支付加班费，则不合法。
分析说明：
法定工作时间：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是法定标准工作时间，餐饮行业作为一般行业，应遵循此规定。
加班与加班费：
- 若餐饮行业因工作需要，确实需要员工每天工作十小时，则超出八小时的部分应视为加班。
- 根据《劳动法》第四十四条，加班应支付加班费。具体标准为：工作日加班支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日加班又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日加班的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 若餐饮行业未支付加班费或未安排补休，则约定每天上班十小时的行为不合法。
特殊工时制度：
- 餐饮行业可能因工作性质特殊，需要实行不定时工作制或综合计算工时工作制。但实行这些特殊工时制度需经劳动行政部门批准，并确保员工的平均工作时间不超过法定标准工作时间。
- 若未经批准或未确保平均工作时间合法，则约定每天上班十小时的行为仍可能不合法。
法律建议：
- 对于员工：若发现餐饮行业约定的工作时间超出法定标准且未支付加班费或安排补休，可向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 对于餐饮行业：应合理安排员工的工作时间，确保符合法定标准。若因工作需要加班，应依法支付加班费或安排补休，避免法律风险。
后续行动：
- 若您作为员工遇到此类问题，建议收集相关证据（如工作记录、工资条等），以便在投诉或仲裁时证明自己的权益。
- 若您作为餐饮行业经营者，建议咨询专业律师或劳动行政部门，了解如何合法安排员工的工作时间并支付加班费。
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