结论：餐饮行业员工每天工作10小时是否合法，需根据企业是否遵守了《中华人民共和国劳动法》中关于工作时间、加班及补偿的相关规定来判断。具体来说：

1. 合法情况分析：

   • 调休与轮休安排：如果餐饮企业通过合理的调休、轮休安排，确保了员工的平均每周工作时间不超过44小时（根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度），并且保证了员工每周至少休息1日（依据《劳动法》第三十八条），那么即使某些天的工作时间达到10小时，也是符合法律规定的。例如，采用弹性工作制，在一周内通过缩短其他工作日时长来平衡较长的工作日，从而保持总工时不超标。
   • 依法支付加班费：若企业因生产经营需要延长工作时间，且已与工会和劳动者协商，并依法支付了加班费（根据《劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。同时，对于加班的劳动者，应当支付不低于工资的150%的工资报酬作为加班费），那么每天工作10小时在特定条件下（如每月加班总时长未超标）也可能是合法的。

2. 违法情况分析：

   • 未经协商或未支付加班费：如果餐饮企业未经与工会和劳动者协商，或者虽然协商但未依法支付加班费，就直接要求员工每天工作10小时，这明显违反了劳动法的规定，属于违法安排加班的行为。
   • 长时间持续违法加班：长时间持续这种违法加班安排，还可能对员工的身心健康造成不良影响，进一步加剧了其违法性。根据《劳动保障监察条例》第二十五条，用人单位违反劳动保障法律、法规或者规章延长劳动者工作时间的，由劳动保障行政部门给予警告，责令限期改正，并可以按照受侵害的劳动者每人100元以上500元以下的标准计算，处以罚款。

法律建议：

• 劳动者权益保护：面对餐饮企业的违法加班行为，劳动者有权要求企业支付加班费或采取其他补偿措施。如果企业拒绝支付加班费或不同意减少工作时间，劳动者可以通过向当地劳动保障监察机构投诉或向当地劳动争议仲裁委员会提出申诉等途径来维护自己的合法权益。
• 企业合规建议：餐饮企业应严格遵守劳动法的相关规定，合理安排员工的工作时间，确保员工的身心健康和工作效率。如需延长工作时间，应依法与工会和劳动者协商，并支付相应的加班费。

可能法律后果：

• 若企业违法安排加班且未支付加班费，将面临劳动保障行政部门的警告、责令限期改正以及罚款等处罚。
• 劳动者有权要求企业支付拖欠的加班费，并可能因企业的违法行为而获得相应的经济补偿。

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