在餐厅上班上13小时，一般情况下是不合法的，但具体还需根据实际情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律规定的工作时间
根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。如果用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间，但一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。
举例说明：假设餐厅因业务繁忙，要求员工每天工作13小时，且没有与员工协商一致，也没有支付加班费或安排补休，那么这种做法就是违法的。因为即使考虑特殊情况下的加班，每日延长工作时间也不得超过3小时，且每月总延长工作时间不得超过36小时。13小时的工作时间显然远远超出了这一限制。
二、加班工资与补休
如果餐厅确实需要员工加班，那么应当按照法律规定支付加班工资或安排补休。根据《劳动法》的规定，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
举例说明：如果餐厅要求员工在周末加班，且没有安排补休，那么餐厅应当支付员工不低于工资百分之二百的加班费。如果餐厅没有支付加班费，那么员工有权要求餐厅支付，并可以向劳动监察部门投诉。
三、特殊情况下的工作时间
当然，也存在一些特殊情况，如某些行业或岗位因工作性质特殊，需要实行不定时工作制或综合计算工时工作制。但即使在这种情况下，用人单位也需要经过劳动行政部门的批准，并确保劳动者的平均工作时间不超过法定标准。
举例说明：如果餐厅属于餐饮行业，且因业务特点需要实行综合计算工时工作制，那么餐厅需要向劳动行政部门申请批准，并按照批准的综合计算周期来计算员工的工作时间。但即使如此，餐厅也需要确保员工的平均工作时间不超过法定标准，并支付相应的加班费或安排补休。
四、法律建议
总之，餐厅要求员工每天工作13小时，一般情况下是不合法的。如果你遇到了这种情况，建议你根据上述建议来维护自己的合法权益。