结论：餐饮老板与员工约定13小时的工作时长，这一约定本身并不直接决定其是否违法，关键在于是否违反了国家关于工作时间和休息休假的法律规定。若该约定导致员工每日工作时间超过法定标准，则构成违法。
分析说明：
法定工作时间规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间一般不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。这是国家对劳动者工作时间的基本规定，旨在保障劳动者的休息权和健康权。
13小时工作时长是否违法：
- 如果餐饮老板与员工约定的13小时工作时长是每日的工作时间，且没有安排相应的休息时间或调休，那么这一约定显然超过了法定的8小时工作时间，构成违法。
- 如果这13小时是包含了必要的休息时间（如用餐、短暂休息等）在内的总时长，且实际工作时间未超过法定标准，那么可能不构成违法。但这种情况较为特殊，且需要具体证据来支持。
违法后果：
- 如果餐饮老板违反了工作时间规定，员工有权向劳动监察部门投诉，要求老板改正违法行为。
- 劳动监察部门在查实后，会责令老板限期改正，并可能处以罚款等行政处罚。
- 如果因违法工作时间规定给员工造成损害的，老板还应承担相应的赔偿责任。
法律建议：
- 对于餐饮老板：应严格遵守国家关于工作时间和休息休假的法律规定，合理安排员工的工作时间，确保员工的休息权和健康权得到保障。如果需要员工加班，应依法支付加班费或安排调休。
- 对于员工：如果发现自己的工作时间超过了法定标准，应及时向老板提出异议，并保留好相关证据（如工作记录、考勤表等）。如果老板不予改正，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
特殊情况说明：
- 在某些特殊行业或岗位（如医疗、交通、餐饮等），由于工作性质的特殊性，可能需要员工在特定时间内连续工作。但即使在这种情况下，老板也应依法安排员工的休息时间和调休，并支付相应的加班费。
行动指南：
- 如果您是餐饮老板，建议重新审视与员工的工作时间约定，确保符合法律规定。
- 如果您是员工，且发现自己的工作时间超过了法定标准，建议及时与老板沟通或向劳动监察部门投诉。
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