餐饮业工作时间超过8小时是否违法，需分情况讨论：

1. 标准工时制下的情况

根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。在标准工时制下，如果餐饮业员工每日工作时间超过8小时，且没有获得相应的加班补偿或调休，那么这种行为是违法的。员工有权要求用人单位支付加班费或安排调休。

1. 综合计算工时制或不定时工时制下的情况

对于餐饮业等特殊行业，如果经过劳动行政部门批准，可以实行综合计算工时制或不定时工时制。在这些工时制度下，员工的工作时间可能并不严格遵循每日8小时的标准，而是根据工作需要和实际情况进行灵活安排。因此，在这种情况下，即使员工每日工作时间超过8小时，也不一定构成违法。但需要注意的是，即使实行这些特殊工时制度，用人单位也需确保员工的平均工作时间不超过法定标准，并依法支付加班费或安排调休。

1. 加班补偿与调休

如果餐饮业员工因工作需要确实需要加班，用人单位应按照《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定支付加班费。具体来说，工作日加班应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日加班且不能安排调休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定节假日加班的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。如果用人单位无法支付加班费，也可以与员工协商安排调休。

1. 法律建议

   • 对于员工：如果发现自己的工作时间超过了法定标准，且没有获得相应的加班补偿或调休，可以向用人单位提出异议，并要求依法处理。如果用人单位拒绝处理或处理不当，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 对于用人单位：应严格遵守国家关于工作时间和加班补偿的规定，确保员工的合法权益不受侵害。同时，也可以考虑通过优化工作流程、提高工作效率等方式来减少加班情况的发生。

总结与提醒：餐饮业工作时间超过8小时是否违法，取决于具体的工时制度和加班补偿情况。作为员工或用人单位，都应了解并遵守相关法律法规，确保劳动关系的和谐稳定。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。