结论：饭店工作超过8小时是否违反劳动法，需结合具体情况判断，若未履行法定程序（如协商、支付加班费）则违法，反之则可能合法。以下从不同角度详细分析：

一、法律对工时的基本规定

根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周不超过44小时的工时制度。这是原则性要求，也是判断是否超时的基础标准。
同时，《劳动法》第四十一条规定，用人单位因生产经营需要延长工作时间，需满足以下条件：

1. 协商一致：必须与工会和劳动者协商，不能单方面强制加班；
   
2. 时长限制：一般每日不超过1小时，特殊原因下不超过3小时，且每月累计不超过36小时；
   
3. 补偿要求：需支付不低于工资150%的加班费，或安排调休。

二、饭店工作超8小时的合法性分析

1. 直接超时且未履行程序：违法

若饭店直接安排员工每日工作超过8小时（如固定12小时班次），且未与员工协商、未支付加班费或安排调休，则明显违反《劳动法》第三十六条和第四十一条的规定，属于违法行为。

2. 特殊情形下的合法加班

若饭店因临时性需求（如节假日客流高峰、紧急订单）需延长工作时间，但满足以下条件，则合法：

• 协商程序：与员工或工会达成一致；
  
• 时长控制：单日加班不超过3小时，月总加班不超过36小时；
  
• 补偿到位：支付加班费或安排调休。
  举例：某饭店在春节期间因客流量大，安排员工每日工作10小时（超2小时），但提前与员工协商并支付2小时的150%加班费，则符合法律规定。

三、超时工作的法律后果

若饭店持续违法安排超时工作，可能面临以下责任：

1. 行政处罚：劳动行政部门可责令限期改正，逾期未改的处以罚款（标准为每人100元以上500元以下）；
   
2. 员工维权：员工有权通过劳动仲裁主张加班费差额、经济补偿金，甚至以“未提供劳动条件”为由解除劳动合同并要求赔偿。

四、给饭店和员工的建议

对饭店：

1. 优化排班：采用轮班制或弹性工作制，避免固定超时；
   
2. 控制加班：严格审核加班必要性，确保单日和月总加班时长不超标；
   
3. 留存证据：加班需员工签字确认，并保存加班费支付记录或调休安排证明。
   

对员工：

1. 保留证据：保存考勤记录、工资条、加班通知等材料；
   
2. 及时维权：若饭店违法超时且拒付加班费，可向劳动监察部门投诉或申请仲裁；
   
3. 拒绝强制加班：若饭店未经协商强制要求超时工作，员工有权拒绝。

总结：饭店工作超8小时是否违法，核心在于是否履行法定程序。若您遇到类似情况，可直接向我咨询具体细节，我会结合证据帮您分析维权路径。