奶茶店上班11个小时，如果超出了法律规定的工时标准，则不合法。具体来说：

1. 工时标准：

   • 根据《劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的制度。这是基本的工时标准。

2. 特殊情况：

   • 如果奶茶店因特殊原因需要延长工作时间，比如在生意特别繁忙的时段，需要按照法律规定支付加班费，并且需要确保劳动者的休息权利得到保障。
   • 在某些特殊情况下，如因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。

3. 法律责任：

   • 如果奶茶店违反工时规定，超时安排员工工作且不支付加班费，员工有权向劳动监察部门投诉，奶茶店可能会面临法律处罚。

4. 建议：

   • 作为员工，应当了解自己的工时权益，如果工作时间超出法定标准且未得到相应补偿，应当及时与雇主沟通或寻求法律援助。
   • 奶茶店作为雇主，也应当遵守工时规定，合理安排员工的工作时间，确保员工的休息权利得到保障。

综上所述，奶茶店上班11个小时是否合法，关键要看是否超出了法律规定的工时标准，并且是否按照法律规定支付了加班费。如果超出了工时标准且未支付加班费，则不合法。如果你在这方面有任何疑问或需要帮助，可以直接向我咨询。