结论：餐饮行业员工每天从11点工作到晚11点，即工作11个小时，是否合法需根据具体情况判断。若未超出法定加班时长限制且依法支付了加班费或安排了调休，则不违法；否则，即构成违法。

详细分析：

1. 正常工时规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是基本的工时规定，餐饮行业作为用人单位，应当遵守这一规定。

2. 加班情况分析：

   • 合法加班条件：
     • 经营需要：餐饮企业可能因生产经营需要，如节假日、特殊活动等，确需延长工作时间的。
     • 协商程序：延长工作时间必须与工会和劳动者进行协商，并达成一致意见。这是保障劳动者权益的重要环节。
     • 时长限制：一般每日不得超过一小时；在特殊原因下，如紧急任务、突发事件等，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过三小时，且每月不得超过三十六小时。
     • 加班报酬：安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日安排工作的，应支付不低于工资的200%的工资报酬，或安排补休；法定休假日安排工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。
   • 违法加班情形：
     • 若餐饮企业未经与员工协商，强制要求员工每天工作11个小时，这违反了协商程序的规定。
     • 若虽经协商但未依法支付加班费或安排调休，也违反了劳动法的相关规定。

3. 劳动者权益保护：

   • 若劳动者认为用人单位的工作时间安排侵犯了其合法权益，首先应与用人单位协商解决。
   • 协商不成的，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。劳动监察部门和劳动仲裁机构会依法对用人单位的违法行为进行查处，并保障劳动者的合法权益。

建议：

• 对于餐饮企业而言，应当严格遵守劳动法的规定，合理安排员工的工作时间，确保不超出法定加班时长限制，并依法支付加班费或安排调休。
• 对于劳动者而言，若发现用人单位存在违法加班的情形，应当及时与用人单位协商解决，或向当地劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

总结：

餐饮行业员工每天工作11个小时是否合法，关键在于是否满足了合法加班的条件。若企业确实因经营需要延长工作时间，且履行了协商程序并依法支付了加班费或安排了调休，则不构成违法；反之，则属于违法行为，劳动者有权依法维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。