饭店让员工工作从早上9点到晚上10点，如果未依法安排休息或支付加班费，则可能构成违法。下面我为您详细解析：

核心法律依据

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时。同时，该法还规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并在法定休假日安排劳动者休假。若因生产经营需要延长工作时间的，一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时，并且应依法支付加班费。

具体分析

1. 工作时间判断：

   • 饭店让员工从早上9点工作到晚上10点，共计13小时，这明显超过了劳动法规定的每日8小时的工作时间。

2. 休息与加班判断：

   • 如果饭店没有依法安排员工每周至少休息一日，或者没有在法定休假日安排休假，那么饭店的做法就违反了劳动法的规定。
   • 如果饭店因生产经营需要延长工作时间，但未依法支付加班费，或者延长的工作时间超过了法律规定的限制，那么同样构成违法。

法律建议

1. 对于饭店：

   • 应严格遵守劳动法的规定，合理安排员工的工作时间和休息时间，确保员工的合法权益得到保障。
   • 如果因生产经营需要延长工作时间，应依法支付加班费，并严格控制延长工作时间的时长。

2. 对于员工：

   • 如果发现自己的工作时间和休息权益受到侵害，应及时与饭店沟通协商，要求饭店依法调整工作时间和支付加班费。
   • 如果沟通无果，可以向当地劳动监察部门投诉举报，或者依法申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

综上所述，饭店让员工工作从早上9点到晚上10点，如果未依法安排休息或支付加班费，则可能构成违法。希望我的解答能对您有所帮助，如果您还有其他法律问题，可以直接向我咨询。