餐饮行业员工每天工作10小时是否合法，需根据企业是否遵守了《中华人民共和国劳动法》中关于工作时间、加班及补偿的相关规定来判断。以下从不同情况进行分析：
合法情况：
- 如果餐饮企业通过合理的调休、轮休安排，确保了员工的平均每周工作时间不超过44小时（根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度），并且保证了员工每周至少休息1日（依据《劳动法》第三十八条），那么即使某些天的工作时间达到10小时，也是符合法律规定的。例如，采用弹性工作制，在一周内通过缩短其他工作日时长来平衡较长的工作日，从而保持总工时不超标。
违法情况：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。同时，对于加班的劳动者，应当支付不低于工资的150%的工资报酬作为加班费。
- 如果餐饮企业未经与工会和劳动者协商，或者虽然协商但未依法支付加班费，就直接要求员工每天工作10小时，这明显违反了劳动法的规定，属于违法安排加班的行为。此外，如果长时间持续这种工作安排，还可能对员工的身心健康造成不良影响，进一步加剧了其违法性。
劳动者的权益保护与救济途径：
- 面对餐饮企业的违法加班行为，劳动者有权要求企业支付加班费或采取其他补偿措施。
- 如果企业拒绝支付加班费或不同意减少工作时间，劳动者可以通过以下途径维护自己的合法权益：
- 向当地劳动保障监察机构投诉：劳动者可以向所在地的劳动保障监察部门提出投诉，请求其对企业的违法行为进行调查和处理。
- 向当地劳动争议仲裁委员会提出申诉：如果与企业无法协商解决争议，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序来解决纠纷。
总结与建议：
- 餐饮行业员工每天工作10小时的合法性取决于企业是否遵守了劳动法的相关规定。
- 劳动者应了解自己的权益，包括每日和每周的工作时间限制、加班费的支付标准等，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。
- 如果遇到违法加班的情况，建议劳动者先与企业进行协商，如果协商无果，再考虑通过投诉或仲裁等途径来解决问题。
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