饭店使用未满十八岁的员工，且工作时间长达十二个小时，这一行为在多数情况下是违法的。我们可以从以下几个角度来详细分析：
关于未成年工的特殊保护：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第六十四条，不得安排未成年工从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动和其他禁忌从事的劳动。同时，该法条也隐含了对未成年工工作时间和劳动强度的保护，即不应安排其从事过于繁重或长时间的工作。
- 饭店作为用人单位，若使用未满十八岁的员工，应特别注意其工作时间和劳动强度的合理性，避免对未成年工的身心健康造成不良影响。十二个小时的工作时间对于未成年工来说显然过长，很可能违反了相关法律法规对未成年工的特殊保护规定。
关于工作时间的一般规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。同时，第三十八条规定用人单位应保证劳动者每周至少休息一日。
- 饭店若要求员工每日工作十二个小时，且未安排合理的休息时间，也未经法定程序延长工时，则明显违反了上述法律规定，属于不合法行为。这种长时间的工作安排不仅可能对员工的身体健康造成损害，也违反了劳动法关于工作时间和休息休假的规定。
关于加班的特殊规定：
- 即使考虑加班的情况，根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
- 饭店若因特殊原因需要员工加班至十二个小时，不仅需与员工协商一致，还需确保这一加班安排不违反上述关于加班时间的限制，并且应按照法律规定支付相应的加班报酬。然而，这种长时间的加班安排不应成为常态，以免对员工的身体健康和正常生活造成不利影响。
法律建议：
- 对于饭店来说，应严格遵守相关法律法规，合理安排员工的工作时间和休息时间，确保员工的合法权益得到保障。若因特殊原因需要员工加班，应与员工协商一致，并按照法律规定支付加班报酬。
- 对于员工来说，若发现饭店存在违法安排工作时间的情况，有权向饭店提出异议，要求调整工作时间或支付加班费；也可向劳动行政部门投诉，寻求法律保护。
可能后果：
- 若饭店违反相关法律法规安排未成年工长时间工作，可能面临劳动行政部门的警告、责令限期改正以及罚款等处罚。同时，饭店还可能因侵犯员工合法权益而承担民事赔偿责任。
综上所述，饭店使用未满十八岁的员工且工作时间长达十二个小时的行为在多数情况下是违法的。饭店应严格遵守相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。