结论：酒店宾馆要求客房保洁签合同本身是合法的，但压半个月工资的做法不合法。
一、关于签订合同
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是为了明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益。因此，酒店宾馆要求客房保洁签订劳动合同是合法的，也是必要的。签订合同有助于规范双方的行为，减少劳动纠纷的发生。
二、关于压半个月工资
压半个月工资的做法，即用人单位在发放工资时，扣留劳动者半个月的工资作为押金或保证金，这种做法是不合法的。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
压半个月工资可能带来的法律后果：
劳动者有权要求支付：劳动者有权要求用人单位支付被扣留的工资，并可以因此向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
用人单位可能面临处罚：如果用人单位存在克扣或无故拖欠劳动者工资的行为，劳动监察部门有权对其进行处罚，包括责令支付工资、加付赔偿金等。
三、建议与措施
与用人单位协商：如果劳动者发现用人单位存在压半个月工资的行为，可以首先与用人单位进行协商，要求其支付被扣留的工资。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门无法解决问题，或者劳动者对处理结果不满意，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：酒店宾馆要求客房保洁签订劳动合同是合法的，但压半个月工资的做法不合法。劳动者在遇到这种情况时，应当了解自己的权益，并采取相应的措施来维护自己的合法权益。如果您在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。