酒店要求员工签合同必须干够6个月，这一要求本身并不直接违法，但具体是否合法需结合劳动合同条款及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动合同期限的约定
   根据《劳动合同法》第12条，劳动合同分为固定期限、无固定期限和以完成一定工作任务为期限三种类型。若酒店与员工签订的是固定期限合同（如6个月），且双方自愿协商一致，则合同期限本身合法。但若酒店通过格式条款强制要求员工必须工作满6个月，否则承担违约金，则可能涉嫌违法。

2. 试用期与合同期限的关联性
   根据《劳动合同法》第19条，试用期期限需与合同期限匹配：

• 合同期限3个月以上不满1年的，试用期不得超过1个月；
  
• 合同期限1年以上不满3年的，试用期不得超过2个月；
  
• 3年以上固定期限或无固定期限合同，试用期不得超过6个月。
  若酒店以“必须干满6个月”为条件设置过长试用期（如合同仅签6个月却约定3个月试用期），则属于违法行为。

1. 服务期与违约金的限制
   根据《劳动合同法》第22条，酒店仅在为员工提供专项培训费用并进行专业技术培训时，可约定服务期及违约金。若酒店未提供培训却以“未干满6个月”为由要求员工支付违约金，则该条款无效。

2. 员工提前解除合同的权利
   根据《劳动合同法》第37条，员工提前30日（试用期3日）书面通知酒店即可解除合同，无需酒店同意。即使合同约定“必须干满6个月”，该条款也可能因排除员工法定权利而被认定无效。

建议：

• 若酒店以“必须干满6个月”为由限制离职或设置不合理违约金，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
  
• 签订合同时，员工应仔细审查条款，避免签署显失公平的约定；
  
• 如有疑问，可直接向我咨询具体合同条款的合法性。