结论：服务员没签合同且第一个月被压工资的行为，通常是不合法的。以下从不同角度进行详细分析：

1. 未签订劳动合同的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，则违反了法律规定。
   • 对于未签订劳动合同的情况，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿（自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，按每月双倍工资计算）。

2. 压工资的合法性：

   • 压工资，即用人单位在发放工资时，扣除或延迟发放部分工资，这种行为通常是不合法的。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
   • 如果用人单位存在压工资的行为，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位支付被压的工资，并可能获得相应的赔偿。

3. 未签合同与压工资的关联性：

   • 未签订劳动合同与压工资是两个独立的行为，但两者都违反了劳动法律法规。即使未签订劳动合同，用人单位也无权压工资。
   • 劳动者在面对这种情况时，可以同时主张未签订劳动合同的双倍工资赔偿和被压工资的支付。

4. 建议与行动：

   • 作为劳动者，如果遇到未签订劳动合同且被压工资的情况，首先应当收集相关证据，如工作证、考勤记录、工资条等，以证明与用人单位存在劳动关系以及被压工资的事实。
   • 然后，可以与用人单位进行协商，要求签订劳动合同并支付被压的工资。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

法律后果：

• 如果用人单位未签订劳动合同且压工资，一旦被劳动监察部门或劳动仲裁机构查实，将面临支付双倍工资、被压工资以及可能的罚款等法律后果。
• 同时，用人单位的违法行为还可能影响其声誉和信誉，对未来的招聘和用工产生不利影响。

总结：服务员没签合同且第一个月被压工资的行为是不合法的。劳动者应当了解自己的权益，并在遇到这种情况时积极采取措施维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。