结论：接活干没有签订劳动合同，老板不结账的行为是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律关系认定角度

1. 存在事实劳动关系：即便没有签订书面劳动合同，只要劳动者与用人单位之间实际履行了劳动权利义务，就形成了事实劳动关系。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。在你接活干的场景中，如果符合这些情形，就认定存在事实劳动关系。
2. 老板不结账属于拖欠劳动报酬：一旦认定存在事实劳动关系，老板就有义务按照约定向你支付劳动报酬。老板不结账，也就是拖欠你的劳动报酬，这违反了《中华人民共和国劳动法》第五十条“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”的规定。

维权途径角度

1. 协商解决：你可以先尝试与老板进行友好协商，明确告知老板其行为已经违法，要求老板按照约定支付劳动报酬。在协商过程中，要注意保留好相关的证据，比如工作记录、与老板沟通的聊天记录等，以便在协商不成时能够有力地维护自己的权益。
2. 投诉举报：如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门进行投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，责令老板支付拖欠的工资。你需要向劳动监察部门提供相关的证据材料，如能够证明你与老板存在事实劳动关系的证据、证明老板拖欠工资的证据等。
3. 申请劳动仲裁：你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，仲裁委员会会根据双方提供的证据和相关法律法规进行裁决。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。如果对仲裁裁决不服，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。

法律后果角度

1. 对老板的法律后果：如果老板被认定存在拖欠劳动报酬的违法行为，劳动监察部门可以责令其限期支付劳动报酬；逾期不支付的，还可以责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。如果老板的行为情节严重，构成拒不支付劳动报酬罪的，还可能面临刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十六条之一规定，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
2. 对你的影响：通过合法的维权途径，你有很大的机会能够追回被拖欠的劳动报酬。同时，在维权过程中，你也能增强自己的法律意识和维权能力，更好地保护自己的合法权益。

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