结论：服装工人没签合同且老板不结工资，这一行为是违法的，工人有权采取法律手段维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、未签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果服装店（或服装厂）在用工超过一个月后仍未与工人签订劳动合同，工人有权要求老板支付双倍的工资。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则法律上视为双方已订立了无固定期限的劳动合同。此时，工人将享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益，包括要求支付工资等。
二、老板不结工资的法律后果
拖欠工资的法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第九十八条，用人单位违反本法规定的条件解除劳动合同或者故意拖延不订立劳动合同的，由劳动行政部门责令改正；对劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。老板不结工资属于故意拖延支付劳动报酬的行为，工人有权要求老板支付拖欠的工资，并可能要求赔偿因此造成的损失。
维权途径：
- 与用人单位协商：工人可以首先尝试与老板进行友好协商，明确指出问题所在，要求补发工资并签订书面劳动合同。
- 收集证据：工人应收集与工作相关的证据，如工作证件、工资支付凭证、考勤记录、工作文件等，以证明劳动关系存在及工资拖欠事实。
- 向劳动监察部门投诉：工人可以向当地劳动监察部门投诉老板的违法行为，劳动监察部门有权对用人单位进行查处，并责令其支付拖欠的工资。
- 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理未能解决问题，工人可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付工资及可能的赔偿。
- 向法院起诉：对仲裁结果不满意的，工人可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，法院将对案件进行全面审查并作出最终判决。
三、特殊情况说明
- 服装店未进行工商登记的情况：如果服装店未进行合法的工商登记，则不具备用人单位主体资格。此时，工人与老板之间可能形成的是劳务关系而非劳动关系。尽管不受《劳动合同法》关于签订书面劳动合同相关规定的约束，但工人仍有权要求老板支付劳务报酬，并可通过民事诉讼等途径维护自己的合法权益。
四、建议与总结
- 建议：工人在入职时应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并妥善保管好相关凭证或记录。在面临老板不结工资等违法行为时，应保持冷静、理性应对，及时收集证据并采取法律手段维权。
- 总结：服装工人没签合同且老板不结工资是违法的行为。工人有权要求老板支付双倍的工资（如果未签合同且用工超过一个月）、补发拖欠的工资，并可能要求赔偿因此造成的损失。工人应通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
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