没有签劳务合同但老板拖欠工资，这种行为是违法的。下面我从几个方面为你详细解释：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》第五十条：明确规定“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这一条款直接指出了拖欠工资的违法性，无论是否签订劳动合同，用人单位都应按时足额支付工资。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条：规定用人单位未按照劳动合同的约定或国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。虽然此条提到了“劳动合同的约定”，但未签订劳动合同并不影响对拖欠工资行为的认定和处罚。
《劳动保障监察条例》第二十六条：也强调了用人单位克扣或无故拖欠劳动者工资报酬的法律责任，同样适用于未签订劳动合同的情况。
二、无劳动合同不影响劳动关系认定
即使未签订书面劳动合同，只要存在事实上的劳动关系（如提供劳动、接受管理等），劳动者就享有获得劳动报酬的权利。因此，老板拖欠工资的行为，无论是否签订劳动合同，都是违法的。
三、法律救济途径
如果你遇到了这种情况，可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集证据：包括工作记录、考勤表、工资条（如果有的话）、银行流水（显示工资发放情况）、工作证、同事证言等能证明劳动关系和工资情况的材料。这些证据对后续维权至关重要。
与老板协商：尝试与老板沟通协商，明确指出未签合同和拖欠工资违反法律规定，要求其支付工资。协商过程注意保留相关记录，如聊天记录、通话录音等。
向劳动监察部门投诉：携带收集好的证据，到当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，责令老板支付工资。
申请劳动仲裁：若劳动监察部门处理无果，或你对处理结果不满意，可向劳动仲裁机构申请仲裁。仲裁需提交仲裁申请书及相关证据，仲裁机构会依法审理并作出裁决。
提起诉讼：若对仲裁结果不满意，可在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径解决纠纷。
四、未签劳动合同的额外权益
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你除了可以要求老板支付拖欠的工资外，还可以要求其支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。
建议：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。