未签订劳动合同且拖欠工资的行为是违法的，这严重侵害了劳动者的合法权益。下面我从几个方面为你详细分析：

一、未签订劳动合同的法律分析

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，必须自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。此规定旨在强化劳动合同的签订，保障劳动者的基本权益，确保他们能够获得稳定的劳动报酬及相应的福利待遇。如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。

二、拖欠工资的法律分析

工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位有义务按照约定的时间和方式及时足额支付。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，任何单位或个人都不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。此外，《工资支付暂行规定》也进一步明确了工资支付的具体时间要求，如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。因此，用人单位无故拖欠工资的行为构成违法，严重损害了劳动者的经济利益。

三、劳动者的维权途径

面对未签订劳动合同且不发工资的情况，劳动者可以通过以下多种途径来维护自己的合法权益：

1. 协商解决：首先尝试与用人单位进行友好协商，要求其支付应得的工资和因未签劳动合同而产生的双倍工资差额。
2. 投诉举报：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉举报，由劳动监察部门对用人单位进行调查处理，并可能给予相应的行政处罚。
3. 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序要求用人单位支付拖欠的工资和双倍工资差额。在申请仲裁时，劳动者需准备充分的证据材料，如工作证、考勤记录、工资支付记录等，以证明自己的主张。
4. 提起诉讼：如果劳动者对仲裁结果不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院将依法审理并作出公正判决。

四、建议

1. 保留证据：包括工作记录、考勤表、工资条、银行流水等能证明劳动关系和工资情况的材料。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
2. 与雇主沟通：在采取法律手段之前，可以尝试与雇主进行沟通，看是否能够通过协商解决问题。如果沟通无果，再考虑采取法律手段。
3. 及时维权：一旦发现用人单位存在未签订劳动合同且拖欠工资的行为，劳动者应及时采取措施进行维权，以免错过最佳的维权时机。

综上所述，未签订劳动合同且不发工资的行为是明确的违法行为，劳动者在遇到此类情况时，应当积极运用法律武器来维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤或合同纠纷方面的问题，欢迎直接向我咨询。